超声波协同氯化钙对油炸猪肉片嫩度和感官品质的影响

探讨不同超声波强度协同不同浓度Ca Cl2溶液对油炸猪肉片的嫩度和感官品质的影响。以质构、剪切力、水分含量、感官评定为测定指标,肉片经预处理、挂糊、油炸、冷却、复炸后测定肉制品的各个指标。结果表明:单独使用超声波或氯化钙对肉片的嫩度、水分含量、感官影响都不明显,超声强度180w/m2协同Ca Cl210%对肉片质构影响最大,硬度下降了34%,粘度增加40%;超声强度180w/m2协同Ca Cl210%实验组的肉片剪切力比对照组下降了10.61N;超声强度180w/m2协同Ca Cl210%的肉片水分含量增加23.31%;超声强度200w/m2协同Ca Cl25%感官评定的总分最高为62分。     

深黄被孢霉高产菌株差异表达未知基因UG1 RNAi表达质粒的构建

目的构建深黄被孢霉高产菌株差异表达未知基因UG1 RNAi表达质粒。方法以红色荧光蛋白DsReD作为报告基因,构建DsReD RNAi表达质粒pREDi;制备原生质体,通过PEG/CaCl2原生质体转化法将质粒pREDi转化至稳定表达DsReD基因的深黄被孢霉高产菌株中进行表达;在此基础上构建深黄被孢霉高产菌株差异表达未知基因UG1 RNAi表达质粒pUG1i,并对转染了质粒pREDi、pUG1i的受体菌进行Northern blot分析。结果质粒pREDi和pUG1i经酶切和测序鉴定表明构建正确;转化了表达质粒pREDi的菌株呈无色;转染质粒pUG1i的受体菌UG1和DsReD在基因表达水平上受到了抑制。结论成功构建了深黄被孢霉高产菌株差异表达未知基因UG1 RNAi表达质粒,为下一步通过RNAi共沉默DsReD和目的基因,以及进一步深入研究深黄被孢霉未知基因UG1对菌株合成ARA是否有影响和基因功能的分析奠定了基础。     

米糠谷蛋白提取工艺的优化及其亚基组成分析

目的优化米糠谷蛋白提取工艺,并分析其亚基组成。方法以温度、NaOH浓度、时间和液料比为响应因子,以米糠谷蛋白提取率为响应值,利用Design Expert软件,采用中心组合实验Box-Behnken设计方案,制作响应曲面图,并分析米糠谷蛋白的亚基组成。结果米糠谷蛋白的最佳提取工艺为:提取温度55℃,NaOH浓度0.03 mol/L,时间46 min,液料比16∶1;模型预测米糠谷蛋白提取率为18.83%,实际得率为18.37%;米糠谷蛋白由相对分子质量约52 350、35 960、19 420和13 980的4个亚基组成,其中相对分子质量约35 960的亚基含量最高。结论实际结果与模型相符,表明拟合方程可靠,能够得到较高提取率的米糠谷蛋白。     

去凝集素芸豆粉提取液的体外抗氧化活性

目的评价去凝集素(phytohemagglutinin,PHA)芸豆(Phaseolus vulgaris L.)粉提取液的体外抗氧化活性。方法溶剂浸提法制备去PHA芸豆粉,测定普通芸豆粉、去PHA芸豆粉及市售芸豆粉提取液中总酚及总黄酮含量,同时检测其对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基清除率及其总还原力和总抗氧化能力。结果普通芸豆粉提取液中总酚及总黄酮含量均显著高于去PHA芸豆粉和市售芸豆粉提取液(P0.05),而去PHA芸豆粉提取液虽可显著减少芸豆粉中总酚及总黄酮含量(P0.05),但仍显著高于市售芸豆粉(P0.05)。未经稀释的3种芸豆粉提取液对3类自由基的整体清除效果大小为:普通芸豆粉去PHA芸豆粉市售芸豆粉。普通芸豆粉提取液总还原力与总抗氧化能力均显著高于去PHA芸豆粉及市售芸豆粉(P0.05),去PHA芸豆粉提取液总抗氧化能力显著高于市售芸豆粉(P0.05),但二者总还原力差异无统计学意义(P0.05)。结论本实验制备的去PHA芸豆粉提取液虽可减少芸豆粉中部分多酚及黄酮类成分,但仍具有较强的抗氧化活性,为芸豆综合加工及其相关抗氧化产品的开发提供了实验依据。     

微滤-超滤联用技术优化牛初乳乳清中IgG富集工艺

为了高效富集IgG的同时减轻牛初乳的浪费问题,提高产品价值,本文采用微滤-超滤联用技术对牛初乳乳清中IgG进行富集。首先探究了微滤技术在牛初乳乳清除菌中的应用,并对其操作工艺进行优化,其次,利用超滤技术对微滤除菌后的牛初乳乳清进行富集,在单因素实验基础上,采用响应面对超滤工艺进行优化,并对富集后的牛初乳乳清进行品质分析。结果表明:牛初乳乳清微滤除菌的最佳工艺参数为:微滤压力为0.2 MPa、温度为30 ℃,超滤富集的最佳工艺参数为:超滤压力为0.15 MPa、温度为35 ℃、浓缩倍数为6倍、稀释次数为4次,按此条件进行牛初乳乳清的微滤-超滤操作,此时的IgG浓缩率为58.19%,膜通量为204.46 L/m2·h。富集后的牛初乳乳清品质分析表明:IgG含量为22760 μg/mL,IgG活性为718.31 IU/L,蛋白质含量为7.86%,脂肪含量为0.035%,菌落总数为2.4 lg CFU/mL。本研究为牛初乳乳清中IgG的进一步开发与综合利用提供了一定的参考依据。     

重金属铜离子酶联免疫分析方法的建立

本研究选择双功能试剂1-(4-异硫氰苄基)乙烯基二胺-N,N,N',N'-(四乙酸0TCBE),分别与载体蛋白(牛血清白蛋白,BSA;卵清蛋白,OVA)和Cu⁽²⁺⁾连接,制备出免疫原(Cu-ITCBE-BSA)和包被抗原(Cu-ITCBE-OVA),采用免疫原免疫BALB/C小鼠,利用细胞融合杂交瘤技术制备出针对Cu(2+)连接,制备出免疫原(Cu-ITCBE-BSA)和包被抗原(Cu-ITCBE-OVA),采用免疫原免疫BALB/C小鼠,利用细胞融合杂交瘤技术制备出针对Cu⁽²⁺⁾的单克隆抗体。通过优化实验条件,在Cu(2+)的单克隆抗体。通过优化实验条件,在Cu⁽²⁺⁾浓度为0(2+)浓度为0⁵00ng/mL的范围内建立了快速检测Cu500ng/mL的范围内建立了快速检测Cu⁽²⁺⁾的间接竞争酶联免疫吸附法(ELISA)方法。该方法的IC_(50)为44.09ng/mL,检出限为2.15 ng/mL。该抗体与被检测的多种金属离子均无交叉反应,特异性较强。     

不同培养用水对芽菜总酚含量及抗氧化活性影响研究

本实验选取红豆品种大红袍和珍珠红经磁化水与自来水生发芽菜。结果表明,经自来水和磁化水分别培育出的芽菜,大红袍品种芽菜总酚含量显著高于自来水培育的芽菜;磁化水培育出的两种芽菜提取物对于DPPH的清除率显著高于自来水培育的芽菜提取物。磁化水在芽菜生长过程中对芽菜总酚含量及其提取物对DPPH自由基清除率有显著的促进作用。     

稻米中丙草胺农药残留消解规律及膳食风险评估

在黑龙江及河南两地进行丙草胺在稻米中的残留试验,通过气相色谱法检测丙草胺的残留量,探究其消解规律及最终残留量,并评估膳食摄入风险。结果表明：丙草胺在植株、土壤、田水、稻米中的回收率为74.8%～101.1%,相对标准偏差(RSD)为5.1%～18.1%;丙草胺在植株、土壤、田水中的降解半衰期分别为黑龙江14.9、13.6、2.2 d,河南8.8、7.3、2.2 d;以不同施药量施药2～3次,在不同收获时间下,稻米中丙草胺残留量最高为0.177 mg/kg,膳食摄入风险熵为1.39%～3.61%,表明该稻谷膳食摄入风险低,处在安全水平。     

发酵肉制品中生物胺的危害及控制

发酵肉制品中的生物胺是由微生物中的酶对游离氨基酸发生脱羧作用而形成,生物胺种类复杂,并易在人体内积累产生毒性,本文综述了生物胺的特点、毒性、产生物胺微生物的种类及发酵肉制品中生物胺的控制因素(原料肉的控制、优良发酵剂的开发、生产工艺条件的控制等),目的是为了控制发酵肉中生物胺含量,确保发酵肉制品安全。     

糙米酵素淀粉酶合成动力学研究

以糙米为主要原料,添加麦芽、蜂蜜和食盐等辅料,接种酵母菌进行发酵生产糙米酵素,以淀粉酶活性为指标,利用Logistic模型确定了细胞生长的动力学方程、产酶动力学方程、基质消耗的动力学方程,并通过实验数据与动力学模型拟合图验证了各方程的准确性,本研究对糙米酵素的工厂化生产具有指导意义。